INGRÉDIENTS :
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RECETTE :
Préchauffer le four à 200°C
Étaler la pâte feuilleté ( finement) et découper à l’aide d’un grand emporte pièce 8 disques
Avec un emporte pièce plus petit, découper le centre de 4 des 8 disques pour obtenir 4 anneaux
Badigeonner d’eau les 4 premiers disques plein et disposer dessus les 4 anneaux et badigeonner de dorure
Remettre les grands emportes pièces pour que les bouchées montent bien droit ( facultatif)
Enfourner 25mn à 30 mn puis réserver vos bouchées en ôtant le centre (petit chapeau) à l’aide d’un couteau
Éplucher les oignons, l’ail et les carottes et couper en morceaux
Faire revenir à feu vif dans un faitout avec un filet d’huile d’olive et mouiller avec 1 litre d’eau salé
et laisser cuire 30 mn, puis filtrer le bouillon
Couper en cubes le saumon et l’églefin et plonger 10 mn dans le bouillon puis réserver
Faire un roux avec le beurre et la farine et verser le bouillon tout en remuant , une fois le mélange épaissi verser la crème puis les champignons couper en morceaux et enfin le poisson . Saler et poivrer
Verser sur les bouchées , disposer le chapeau et déguster
Astuce du chef :
* Ajouter une pointe de curry et servir avec du riz Thaï pour faire voyager ce plat !!