INGRÉDIENTS :

RECETTE :

Pour le sorbet de tomate :

• Faire bouillir de l’eau dans une casserole

• Enlever le pédoncule des tomates coeur de bœuf et inciser en croix à l’arrière de la tomate

• Plonger les tomates 2 mn dans l’eau et les refroidir aussitôt dans un bain d’eau froide

• Enlever la peau des tomates et épépiner -les

• Les placer au congélateur pendant 3 heures minimum

Pour la pâte brisée :

• Dans un batteur verser la farine puis le beurre couper en morceaux ( à température ambiante)

• Ajouter ensuite l’œuf et commencer à mélanger avec l’ustensile feuille ( fouet plat du batteur) à vitesse modérer

• Ajouter l’eau et continuer de battre quelques secondes

• Retirer de la cuve du batteur et terminer à la main pour ne pas trop travailler la pâte ( ce qui la rendrait élastique)

• Fraiser la pâte par petits morceaux avec la paume de la main , en la poussant et en l’écrasant devant soi sur le plan de travail

• Faite une boule et couvrir , puis la réserver au frais 30 mn

• Fleurer (saupoudrer) le plan de travail avec la farine 

• Abaisser la pâte en forme circulaire à l’aide d’un rouleau à pâtisserie 

Pour la tatin de tomate :

• Laver et couper les tomates en gros quartier et ciseler les oignons finement

• Dans une poêle, mettre un filet d’huile d’olive et faire cuire les oignons 5mn

• Ajouter une cuillère à soupe de miel et laisser caraméliser

• Ajouter ensuite les quartiers de tomates, assaisonner et laisser confire 2 à 3 mn

• Dans un moule au fond hermétique ( moule à manquer) disposer la préparation au fond

• Poser sur le dessus la pâte brisée en faisant rentrer les bords au fond du plat

• Piquer à l’aide d’une fourchette la pâte

• Enfourner à four chaud 180°c pendant 40 mn

• Terminer avec le sorbet en sortant les tomates du congélateur

• Verser dans un robot coupe ( ou mixeur)

• Ajouter un filet d’huile d’olive et les feuilles de basilic et assaisonner

• Mixer et servir aussitôt avec la tarte tatin

• Bon Appétit !

  ASTUCE DU CHEF :

• Pour apporter un peu plus de croquant et de saveur à votre pâte, ajouter des graines, épices, herbes ou fruits secs torréfier à la fin du pétrissage