Sarrasin décortiqué bio 250 grs

Le sarrasin décortiqué se consomme cru ou cuit. Cru il agrémentera avec croquant vos salades ou plats chauds. Il peut être torréfié quelques minutes à la poêle à sec pour lui donner un petit coté grillé qui se marrie très bien avec du salé comme du sucré ! Il se consomme également cuit en accompagnement ou comme base d’une salade. La cuisson du sarrasin doit s’effectuer à feu doux et à couvert. Comptez environ un quart d’heure, puis retirez la casserole du feu, et laissez le sarrasin reposer à couvert 10 à 20 minutes, de façon à ce que les graines absorbent l’eau restante.  Il faut compter 1,5 fois son volume en eau pour le cuire correctement.

Plus original, vous pouvez le préparer en infusion ou en porridge en laissant le sarrasin cru trempé une nuit dans du lait.

Les fèves, on aime les manger en purée, froides en salade. Séchées, leur goût est plus affirmé. Elles ont des propriétés nutritionnelles remarquables notamment en fibres, en glucides et en protides. Par ailleurs, les fèves offrent un bon taux de vitamines B, C et E et de minéraux essentiels tels que le magnésium, le calcium et le potassium.

Comme pour tous les haricots secs, il faudra les faire tremper au moins 12 heures puis ôter leur peau avant de les faire cuire longuement : comptez 1 heure à l’autocuiseur et jusqu’à 2 heures à la casserole, en démarrant la cuisson à l’eau froide.

Le soja est une excellente source de protéines pour les végétaliens, ainsi que pour ceux qui évitent les produits laitiers. Il est possible de le faire germer ou de le semer.

Conservation :
Au moins 3 ans, après la récolte, dans un endroit frais et sec.

Les haricots noirs, contrairement aux haricots blancs, ont une texture plus douce et un arrière-goût sucré. Il se cuisine chaud en accompagnement de plats de viandes, mais aussi en soupes, en ragoûts, en purées, ou froid en salades composées.
Laver les haricots soigneusement et laissez les tremper dans 3 volumes d’eau pour 1 volume de haricots pendant au moins une nuit puis les cuire dans une eau non salée pendant 1h à 1h30.

Les bienfaits du lupin :
Le lupin a un index glycémique très bas, ce qui signifie qu’il est adapté aux régimes contre le diabète. Il est très riche en protéines et oméga 3 et donc pauvre en cholestérol. De plus, il facilite la digestion grâce à ses fibres.

Utilisation et consommation :
Faire tremper les graines au moins une nuit avant cuisson. Compter 1h30 de cuisson.

Il est possible de le préparer en « houmous » en mixant les pépites cuites avec les ingrédients de votre choix (légumes, épices …) ou en accompagnement d’un plat.

La farine de lupin a une bonne capacité émulsifiante et peu entrer dans la composition de vos préparations en se substituant partiellement à la farine de blé et aux œufs.