GROS CORNICHON FRANCAIS 330G

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Description

French Cornichon à Cheviré le rouge (49)

« Après 4 ans de formations post-BAC, en arboriculture fruitière puis en agronomie tropicale, j’ ai accumulé les expériences professionnelles dans des secteurs agricoles très variés, du maraîchage à la production de fromage fermier. Je me suis ensuite tourné vers la restauration, que j’ai apprise « sur le tas » et j’ai co-géré pendant 5 ans un bar à vins où, pour accompagner les concerts, je cuisinais tapas, bruchettas et plats mijotés. C’est suite à cela que j’ai eu envie de revenir à la production, mais en abandonnant pas tout à fait la cuisine, grâce à la transformation à la ferme.
En 2017, j’ai donc rejoint mes amis installés sur 20 hectares à Cheviré le rouge, au sein de la Coopérative d’Habitants « La Terre Ferme » qu’ils ont créé en 2011.
Après un an de stage « paysan créatif » (CIAP 49), j’ai débuté mon activé de maraîchage-transformation en agriculture biologique en juin 2018. Je cultive légumes, aromatiques et arbres fruitiers sur 1,8 ha, dont 600 m² de serres froides, et bénéficie à la ferme de la pollinisation des abeilles des « Ruchers de la terre ferme » et du compost des brebis de « La Nielle des blés », pour produire de bons légumes.
Chaque récolte est ensuite transformée à la ferme, dans mon labo, où mes recettes n’ont pour conservateurs que sucre de canne et vinaigre.
Cornichons, ketchup et relish sont finalement pasteurisés par mes soins.
Pour cette saison 2020, deux nouvelles recettes vont voir le jour, le Gaspacho Andégave et le Ajvar de poivron des Balkans. »

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