ATELIER CUISINE P’TIT CHEF

PROJET :

Nous accueillons des jeunes âgés à partir de  8  ans

Dans le cadre des ateliers nous apprendrons les bases culinaires et nous abordons avec les stagiaires les notions de l’équilibre alimentaire et leur conséquence sur leur santé. Nous partirons de leurs savoirs de base et essayons de leur faire prendre conscience de leur rôle « d’acteur actif » dans ses changements d’habitude alimentaire. Aussi joindre la pratique à la théorie permettra de consolider les acquis !

Objectif général du projet et objectifs opérationnels :

Un atelier culinaire encadré par un chef professionnel permettra à des jeunes d’acquérir les bases culinaires pour développer une autonomie alimentaire saine et équilibrée avec des produits frais et locaux.

·         Participation à un atelier culinaire dans une cuisine.

·         Elaboration d’un menu équilibré avec des produits frais et à moindre coût.

·         Encadrement par un chef professionnel et partage d’un savoir-faire

·         Découverte gustative et expérience culinaire

·         Apprentissage des principes d’une alimentation saine et équilibrée

·         Découverte du métier et de la vocation professionnelle

·         Acquisition de compétences culinaires, autonomie alimentaire et confiance en soi

Moyens Matériel :

·         Cuisine équipée mise à disposition par les Toques de papa au 3 rue Paul Guienne 194520 Le Bourg d’iré

·         Matières premières fournies par «les Toques de papa»

·         Humains : 6 participants à chaque atelier culinaire

Déroulement :

L’atelier culinaire sera réalisé à la  rentrée  une fois par semaine au cours de l’année civile (excepté les vacances scolaire) soit 34 ateliers.

Il se déroulera de 17h30h à 19h les mercredis. Les participants pourront ramener leur préparation ou leur création culinaire.

L’action commencera dès septembre 2022 et prendra fin au mois de juillet 2023 .

Une évaluation pourra être faite sur le projet.

Elle prendra en compte : Le nombre de participants à chaque action et l’évolution de ce nombre sur l’année. Le compte-rendu quantitatif et qualitatif de chaque atelier. Les remarques et les propositions des participants ainsi que celles chef. En fin d’année un questionnaire de satisfaction sera donné à chaque participant.

L’atelier culinaire s’inscrit dans l’approche par compétence de la façon suivante :

En mathématique :

Mobiliser les règles de calcul et de raisonnement, la Conversion d’unité de mesure (masse et capacité). Les 4 opérations de base des nombres entiers et décimaux. Utilisation des pourcentages / proportionnalité. Calcul mental. Estimer le temps nécessaire pour conduire une action (cuisson des aliments par exemple)

En français :

Communiquer à l’oral et à l’écrit. Traiter les informations orales et écrites : à partir d’une recette par exemple. Transmettre l’information à l’oral et à l’écrit : restituer la recette dans un livre de cuisine.  Echanger oralement et à l’écrit avec autrui : Exécuter les consignes demandées

En informatique :

Utiliser les techniques usuelles de l’information et de la communication numérique  Se repérer dans l’univers numérique : utilisation de la bureautique (Excel, Word). Utiliser le numérique dans ses pratiques de la vie courante : retranscrire une recette de cuisine sur un support numérique.

En Projet professionnel :

Agir dans son environnement et au travail.  Repérer les règles en vigueur dans son environnement (ex : suivre le protocole).  Agir en toute sécurité, respecter les règles de sécurité dans une cuisine. Apprendre tout au long de la vie. Identifier et entretenir ses acquis. Formuler des objectifs personnels et/ou professionnels : découverte des métiers en lien avec la cuisine.  Agir dans le cadre d’un collectif. Identifier les règles du collectif et adapter son comportement au collectif

Diversifier ses pratiques culturelles :

S’ouvrir en accédant à la culture culinaire. Partager une expérience sociale avec un groupe, devenir un acteur social et acquérir de l’autonomie. Acquérir des connaissances en termes d’hygiène alimentaire. Adopter un comportement alimentaire adapté.

Programme de l’année :

Mercredi 14 Septembre : Présentation de l’atelier et des ustensiles, pluches et taillages mirepoix pour confection d’un potage

Mercredi 21 Septembre : Pluches et taillages brunoises avec la confection d’une mayonnaise pour faire une macédoine

Mercredi 28 Septembre : Pluches et taillages de fruits en suprême avec confection d’un sirop pour faire une salade de fruits

Mercredi 05 octobre : Pluches et taillages en julienne pour confection d’une poêlée façon Thaï

Mercredi 12 octobre : Mise en pratique des cours précédents avec la confection d’une pâte à raviole et d’un bouillon

Mercredi 19 octobre : Apprendre à faire une pâte brisée avec confection d’une tarte salée

Mercredi 09 novembre : Apprendre à faire une pâte à choux avec confection d’une chantilly pour faire des choux chantilly

Mercredi 16 novembre : Apprendre à faire une génoise pour confection d’un tiramisu

Mercredi 23 novembre : Apprendre à faire une crème anglaise et langue de chat pour confection d’un dessert

Mercredi 30 novembre : Apprendre à faire une crème pâtissière

Mercredi 07 décembre : Apprendre à faire une ganache chocolat

Mercredi 14 décembre : Mise en pratique des cours précédents avec confection d’une buche de noël

Mercredi 04 janvier : Apprendre à faire une frangipane pour confection d’une galette de rois

Mercredi 11 janvier : Apprendre à cuire des œufs (omelette, œufs pochées, œufs mollets…)

Mercredi 18 janvier : Apprendre à lever un poulet pour confection de nuggets avec un ketchup

Mercredi 25 janvier : Apprendre à griller une viande et faire une sauce béarnaise

Mercredi 01 février : Apprendre le taillage et les différentes cuissons de pommes de terre (purée, pomme frites, anglaise …)

Mercredi 08 février : Mise en pratique des cours précédents avec confection d’un filet de poisson au beurre blanc

Mercredi 01 mars : Apprendre à faire un caramel et un coulis de fruits

Mercredi 08 mars : Apprendre à faire une mousse au chocolat avec confection d’une verrine

Mercredi 15 mars : Apprendre à faire une pâte à crêpes avec confection de crêpes

Mercredi 22 mars : Apprendre à faire une crème chiboust ou crème à st honoré

Mercredi 05 avril : Apprendre à faire une nougatine sur la base du caramel

Mercredi 12 avril : Mise en pratique des cours précédents avec confection de pannequets (crêpes fourrées)

Mercredi 03 mai : Apprendre à faire des meringues (3 types) et connaitre les différentes techniques et confection pavlova

Mercredi 10 mai : Mise en pratique des cours avec confection d’une ile flottante

Mercredi 17 mai : Mise en pratique des cours précédents avec confection d’une tarte citron meringuée

Mercredi 24 mai : Mise en pratique des cours précédents avec confection de coques macarons

Mercredi 31 mai : Mise en pratique des cours précédents avec confection de ballottine de poulet

Mercredi 07 juin : Mise en pratique des cours précédents avec confection d’une bavaroise pour un entremet

Mercredi 14 juin : Mise en pratique des cours précédents avec confection  d’une crème brulée

Mercredi 21 juin : Réflexion sur un menu et fiche recette pour dégustation avec les parents

Mercredi 28 juin : Mise en situation de l’année avec création du menu et dégustation sur place pour la famille (repas à 20h00)