ATELIER CUISINE P’TIT CHEF

PROJET :

Nous accueillons des jeunes âgés a partir de 8 ans .

Dans le cadre des ateliers nous apprendrons les bases culinaires et nous abordons avec les stagiaires les notions de l’équilibre alimentaire et leur conséquence sur leur santé. Nous partirons de leurs savoirs de base et essayons de leur faire prendre conscience de leur rôle « d’acteur actif » dans ses changements d’habitude alimentaire. Aussi joindre la pratique à la théorie permettra de consolider les acquis !

Déroulement :

L’atelier culinaire sera réalisé à la  rentrée  une fois par semaine au cours de l’année civile (excepté les vacances scolaire) soit 32 ateliers.

Il se déroulera de 17h30h à 19h le mercredi. Les participants pourront ramener leur préparation ou leur création culinaire.

L’action commencera dès septembre 2023 et prendra fin au mois de juin 2024 .

Une évaluation pourra être faite sur le projet.

L’atelier culinaire s’inscrit dans l’approche par compétence de la façon suivante :

En mathématique :

Mobiliser les règles de calcul et de raisonnement, la Conversion d’unité de mesure (masse et capacité). Les 4 opérations de base des nombres entiers et décimaux. Utilisation des pourcentages / proportionnalité. Calcul mental. Estimer le temps nécessaire pour conduire une action (cuisson des aliments par exemple)

En français :

Communiquer à l’oral et à l’écrit. Traiter les informations orales et écrites : à partir d’une recette par exemple. Transmettre l’information à l’oral et à l’écrit : restituer la recette dans un livre de cuisine.  Echanger oralement et à l’écrit avec autrui : Exécuter les consignes demandées

En Projet professionnel :

Agir dans son environnement et au travail.  Repérer les règles en vigueur dans son environnement (ex : suivre le protocole).  Agir en toute sécurité, respecter les règles de sécurité dans une cuisine. Apprendre tout au long de la vie. Identifier et entretenir ses acquis. Formuler des objectifs personnels et/ou professionnels : découverte des métiers en lien avec la cuisine.  Agir dans le cadre d’un collectif. Identifier les règles du collectif et adapter son comportement au collectif

Diversifier ses pratiques culturelles :

S’ouvrir en accédant à la culture culinaire. Partager une expérience sociale avec un groupe, devenir un acteur social et acquérir de l’autonomie. Acquérir des connaissances en termes d’hygiène alimentaire. Adopter un comportement alimentaire adapté.

Devis 19€/ateliers (au lieu de 28€)

32  ateliers/an soit 608€ pour l’année 2023/2024

(Règlements possible sur plusieurs échéances)

Programme de l’année :

Mercredi 13 Septembre : Présentation de l’atelier et des ustensiles, pluches et taillages mirepoix pour confection d’un velouté

Mercredi 20 Septembre : Lavage de légumes et taillage avec de Confection d’une mayonnaise pour faire une salade

Mercredi 27 Septembre : Pluches et taillages de fruits en suprême avec confection d’un sirop pour faire une salade de fruits

Mercredi 04 octobre : Mise en pratique des cours précédents avec la confection d’une pâte pour faire des ravioles

Mercredi 11 octobre : Apprendre à faire une pâte brisée avec confection d’une quiche Loraine

Mercredi 18 octobre : Apprendre à faire cup cakes ( theme halloween)

Mercredi 08 novembre : Apprendre à faire une pâte à choux avec confection d’une chantilly pour faire des choux chantilly

Mercredi 15 novembre : Apprendre à faire une génoise pour confection d’un Babamitsu

Mercredi 22 novembre : Apprendre à faire des meringues ( 3 types)

Mercredi 29 novembre : Apprendre à faire une crème pâtissière pour le lemon curd ( en prévision de la buche)

Mercredi 06 décembre : Apprendre à faire une ganache chocolat et  imaginer recette et visuel pour la confection de la Bûche

Mercredi 13 décembre : Mise en pratique des cours précédents avec confection d’une buche de noël

Mercredi 10 janvier : Apprendre à faire une frangipane pour confection d’une galette de rois

Mercredi 17 janvier : Apprendre à lever un poulet et travailler sur la récupération des « déchets » pour confection de cordon bleu

Mercredi 24 janvier : Apprendre à cuire des fruits de mer  et faire une sauce béchamel pour confection d une cassolette

Mercredi 31 Janvier: Apprendre le taillage et les différentes cuissons de pommes de terre (purée, darphin, anglaise …)

Mercredi 07 février  Apprendre à lever un filet de poisson pour confection d’une rillette

Mercredi 14 février : Apprendre à faire un caramel et un coulis de fruits et faire une panacotta

Mercredi 21 février : Apprendre à faire 2 mousses au chocolat  blanc et noir

Mercredi 14 mars : Apprendre à faire une pâte à galette pour faire des galettes

Mercredi 21 mars : Apprendre à faire une nougatine sur la base du caramel

Mercredi 04 avril : Mise en pratique des cours précédents avec confection d’un nougat glacé

Mercredi 11 avril : Apprendre à concevoir son goûter  avec le rocher coco et un napolitain (révision de la génoise)

REVISION ET MISE EN PRATIQUE DE L’ANNEE :

Mercredi 02 mai : Mise en pratique des cours précédents avec confection d’une pavlova

Mercredi 16 mai : Mise en pratique des cours précédents avec confection d’un fraisier

Mercredi 23 mai : Mise en pratique des cours précédents avec confection de lasagnes

Mercredi 30 mai : Mise en pratique des cours précédents avec confection d’une ballottine de poisson et beurre blanc

Mercredi 06 juin : Mise en pratique des cours précédents avec confection d’une bavaroise pour un entremet

Mercredi 13 juin : Mise en pratique des cours précédents avec confection  de Choux version salé

Mercredi 20 juin : Réflexion sur un menu et fiche recette pour dégustation avec les parents

Mercredi 27 juin : Mise en situation de l’année avec création du menu et dégustation sur place pour la famille (repas à 20h00)