INGRÉDIENTS :
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Pour la recette : 2 pâtes feuilletées du commerce (ou maison) 1 œufs pour la dorure ( facultatif) Crème pâtissière :
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Crème d’amande :
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RECETTE :
Crème pâtissière :
- Chauffer le lait et la vanille
- Blanchir les jaunes et le sucre
- Ajouter la farine et mélanger de nouveau
- Verser le lait chaud en 2 fois et mélanger au fouet
- Remettre dans la casserole et cuire la pâtissière jusqu’à ce que cela épaississe
- Débarrasser dans une plaque , filmer au contact , et réserver au frais
Crème d’amande :
- Mélanger les beurre pommade et le sucre afin d’obtenir un mélange homogène est lisse
- Ajouter les 3 jaunes d’œufs et continuer de mélanger
- Adjoindre la poudre d’amande puis le rhum,l’appareil doit être lisse et homogène
- Mélanger la pâtissière et la crème d’amande ensemble
Monter la galette
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Battre le jaune d’oeuf avec un peu d’eau pour faire la dorure
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Disposer ensuite 1 cercle de pâte feuilletée sur le plan de travail
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Mettre à son centre la crème frangipane ( laisser 3 cm sur les bords)
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A l’aide d’un pinceau, étaler de la dorure sur tout bord de la pâte
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Poser le second cercle de pâte feuilletée sur le dessus
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A l’aide des doigts , appuyer sur les bords à bords afin de bien les souder , chiqueter tout au tour ( facultatif)
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A l’aide du dos d’un couteau , dessiner une rosace sur le dessus de la galette
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Finir en passant de la dorure sur toute la galette
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Mettre sur une plaque graissée et laissée refroidir au frigo 30 mn , afin de raffermir la pâte
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Préchauffer le four à 240°c ( therm.8)
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Enfourner la galette pendant 10 mn à 240 °c puis 20 mn à 200°c ( therm.7)
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Sortir et déguster
REMARQUE :
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On peut remplacer le rhum , par du Calvados, kirsch , grand Marnier etc.
